Кафе уюштуруу салыштырмалуу оңой, бирок мекеме ачуунун өзү али ийгиликтин кепилдиги эмес. Мекемеге адамдар тынымсыз келип турса гана пайда келет. Ошондуктан, бардык башталгыч рестораторлорду бир эле суроо кыйнашат: "Кафеге кардарларды кантип тартуу керек?"
Бул суроого бир сүйлөм менен жооп бере турган адам болсо, анда ага ишенбеңиз. Жарнамалоо процесси кыйла татаал жана узак, ал дээрлик бардыгын – официанттардын кийимдеринен тарта жайгашкан жерине жана менюсуна чейин кылдат мамилени талап кылат.
Келүүчүнү кантип тартуу керек
Көбүнчө зыяратчылардын кеңири чөйрөсүнө багытталган мекемелер, башкача айтканда универсалдуу мекемелер коноктордун жетишсиздигинен жапа чегишет. Азыркы адамдар абдан бузулган жана кимдир бирөө мындай кафеге караса да, бул анын сүйүктүү жеринде баары бош болгондугу үчүн болушу мүмкүн. Адам ал жердин атын эстеп калбайт жана тамак-аштын ассортиментине жана тейлөөгө өтө орточо реакция кылат. Буга жол бербөө үчүн кардардын так портретин түзүү жана анын суроо-талаптарына ылайык мекемени багыттоо зарыл.
Сиз максаттуу аудиторияны бир нече менен аныктай аласызжолдор:
- Бөлмөнүн учурдагы функцияларынын негизинде (жайгашкан жердин форматы, жайгашкан жер, ж.б.).
- Жеткиликтүү опциялардын категориясынан тандоо менен. Рухуңузга жакыныраак нерсени тандаңыз, анткени аудиторияны канчалык жакшы түшүнсөңүз, ага керектүү шарттарды түзүү ошончолук жеңил болот.
- Кафелердин баа саясатын кайра карап чыгуу.
- Келген конокторду көзөмөлдөп, эң көп кирген категорияны аныктаңыз: мисалы, кошуна кеңселердин кызматкерлери же студенттер.
Тышкы жарнама жана кире бериш дизайны
Кафеге кардарларды кантип тартууну билбей жатасызбы? Мындай жерлер үчүн сырткы дизайн чоң роль ойнойт, анткени ал өтүп бараткандарга сиздин мекемеңизди аныктоого жардам берет. Потенциалдуу коноктордун көңүлүн буруу үчүн төмөнкү куралдарды колдонсоңуз болот:
- Негизги белги. Ал кооз дизайнга ээ болушу керек жана сөзсүз түрдө кафенин аталышын камтышы керек. Көрсөтүү тактасы өтүп бара жаткандардын көрө турган жерине түшө тургандай кылып жайгаштырылышы керек, түнкүсүн аны бөлүп көрсөтүү керек.
- Кошумча белги. Ал алдыңкы эшикке же анын жанына коюлган, аны көз деңгээлинде илип коюу сунушталат.
- Көрсөткүчтөр. Эгерде кафе короолордун ичинде жайгашкан болсо, анда көрүнөө жана түшүнүктүү белгилер ага негизги жолдон алып барышы керек. Мекемеге өтүүчү жолду тазалап, жакшы жарыктандырууну орнотуу керек.
- Витрин жана терезе жасалгасы. Көбүнчө, кафелердин терезелери коноктордун көрүнүшүн тоспоо үчүн жасалгасыз калтырылат. Бирок бул зонаны, мисалы, жайгаштыруу менен алда канча натыйжалуу колдонсо болотменюдан анын муляждары. Бул өтүп бара жаткан адамдарга таасир этип, капыстан ичине кирүү каалоолорун ойготот.
- Жеңил орнотуулар. Кафенин ичин жасалгалоонун абдан жөнөкөй жана эффективдүү жолу, сиз бул ыкманы ичинде да, сыртында да колдонсоңуз болот.
- Өзгөчө скульптуралар. Бул кафе биринчи кабатта жайгашкан учурда эң сонун вариант жана витрина же фасадды жасалгалоого эч кандай мүмкүнчүлүк жок.
- Жайкы терраса. Бул үчүн сиз өзүнчө бар жана дивандар менен терраса куруп, же жөн гана кол чатырлар менен үстөлдөрдү орнотсоңуз болот.
Комфорт жана тейлөө
Бир топ убакыттан бери Россиянын ресторан бизнеси балдары бар жаш үй-бүлөлөрдү жана майыптарды кафелерге барбайт деп ойлоп, иш жүзүндө конок катары эсептешчү эмес. Бүгүнкү күндө кырдаал түп-тамырынан бери өзгөрдү: алардын көбү бир топ жигердүү жашоо образын алып барышат, жеке бизнеси менен алектенишет же фрилансерлик кылышат, ошондуктан рестораторлор аларга атаандаштыкты жеңүүгө мүмкүндүк берүүчү татыктуу тейлөө деңгээлин камсыз кылышы керек.
Балдары бар коноктор үчүн популярдуу тамактары бар атайын балдар менюсун иштеп чыгуу, бир нече бийик отургучтарды сатып алуу, кичинекей, бирок коопсуз оюн аянтчасын жасоо жана тамак-ашты бекер жылытуу кызматын сунуштоо зарыл. Бул, албетте, жаңы кардарларды тартат. Мүмкүнчүлүгү чектелген адамдар үчүн кире беришке пандус орнотуп, бөлмөдө атайын жуунучу бөлмөнү жабдуу жана Брайл алфавитиндеги менюнун бир нече нускасы болушу керек.
Стандарттык жарнамакампаниялар
Анда, кардарларды кафеге кантип тартуу керек? Мекемеде жаңы коноктор пайда болушу үчүн, менюда кандай нерселер бар жана сиздин баа саясатыңыз тууралуу башкаларга маалымат берүү керек. Бул үчүн, сиз классикалык жылдыруу параметрлерин колдоно аласыз:
- Бюллетендер, аларга ылайык кафеде ар бир келген адамга бекер тамак же суусундук алып келинет.
- Бюллетень такталары.
- Баннерлер, плакаттар жана лайтбокстор.
- Радио жана сыналгыда кафе жарнамасы.
- Лифттердеги кулактандыруулар.
- Чалуучу - мекемеге барууга чакырган адам.
Интернет аркылуу конокторду тартуу
Интернеттин адамдардын жашоосундагы ролу жыл сайын тездик менен өсүп жатат, ошондуктан бул эффективдүү жарнамалык каналды көз жаздымда калтырууга болбойт. Эгер глобалдык тармак аркылуу кардарларды тартуу маселесине туура мамиле кылсаңыз, алыскы аймактарда жашаган потенциалдуу кардарлардын чоң аудиториясына жете аласыз.
Биринчиден, сиз веб-сайтты жасашыңыз керек, анткени заманбап дүйнөдө ансыз сиз жөн эле кыла албайсыз, бул кафенин онлайн визиттик картасынын бир түрү. Ресурс конокторду тартуу үчүн, ал идеалдуу макет, кооз дизайн жана ыңгайлуу пикир формасы менен витринага айланышы керек. Мындан тышкары, сайтты онлайн дүкөн же продукт каталогу катары колдонсо болот, сынактарды, сурамжылоону ж.б. Жаңы кардарларды тартуунун мындай жөнөкөй жолдору классикалык маркетинг кадамдарына караганда кыйла натыйжалуураак.
Мындан тышкары, башкасын колдонууга арзырлыконлайн жарнамалоонун заманбап ыкмалары:
- Блогерлер жана ютуберлер менен кызматташуу.
- Оң сын-пикирлерди адистештирилген рейтинг порталдарына тапшырыңыз.
- Бардык негизги карталарда - Google, Yandex жана Wikimapia-да дареги бар кафенин визиттик картасын киргизүү.
- Тармакта вирустук видеолорду ишке киргизиңиз (мекемедеги болжолдуу пландаштырылбаган окуялар тууралуу кызыктуу жана күлкүлүү видео).
Кафени кантип жарнамалоону билбей жатасызбы? Кафенин популярдуулугун арттыра турган жарнамалоонун эң эффективдүү ыкмасы - бул коноктордун өздөрү тарабынан социалдык тармактарда жарнамалоо. Аларды бул процесске тартуу үчүн төмөнкүнү аткарышыңыз керек:
- Wi-Fi тармагына кирүү мүмкүнчүлүгүн ачыңыз, башкача айтканда, Интернет тармагын бекер кылыңыз.
- Кафенин интерьеринде коноктор үчүн кызыктуу фото зонаны уюштуруу. Залда сүрөткө түшкөндү жакшы көргөндөр үчүн чакан аянт бөлүп, аны кооз кооздоп коюңуз. Жаңыртуу дайыма, айына эки жолу жүргүзүлүшү керек.
- Таанымал социалдык тармактарда баракчаларды түзүп, коноктор үчүн ар кандай сынактарды өткөрүп, жаңылыктарды, кафелерди жарнамалоону, күлкүлүү видеолорду жарыялоону, окуялардан кабардар кылууну жана менюну жаңыртуу.
- Тамак-аштын чыгармачыл дизайны. Бул конокторду тамактын сүрөтүн тартууга жана сүрөттү өз лентасына жарыялоого түрткү берет, андан келген коноктордун бардык жазылуучулары мекеме жөнүндө биле алышат. Ошентип, ресторатор бекер жарнамалык канал алат.
Кардарларды кафелерге тартуунун креативдүү жолдору
Чечим чыгарган ишкерлеркафенин ачылышы, көбүнчө тандоо эркиндигин тартат, бекеринен эмес, ресторатордун иши көбүнчө сүрөтчүнүн иши менен салыштырылат, ал эми мекеменин өзү бош холст катары көрсөтүлөт. Каалаганыңызды жасаңыз - иш жүзүндө эч кандай эрежелер жана чектөөлөр жок. Төмөндө каржылык салымдарды талап кылбаган тартуунун бир нече натыйжалуу жолдору сүрөттөлөт.
Ар бир конок "өзү"
Мекеменин кызматкерлери дайыма келген коноктордун аты-жөнүн көрүп, билип, менюдан өздөрүнүн сүйүктүү позициясын дароо сунуштоого даяр болгондо - бул ресторан үчүн чоң плюс. Коноктор кафеге даамдуу тамак-аш, жогорку класстагы тейлөө жана ыңгайлуулук үчүн келишет. Кызматкерлер ар дайым ынтымактуу болсо, кантип угууну билсе, эң негизгиси коноктордун каалоолорун жана каалоолорун укса, анда акыркысы аны сөзсүз баалайт. Ар бир адам урмат-сый менен мамиле кылганды жакшы көрөт. Бул дагы официанттар үчүн плюс, анткени канааттанган кардар ар дайым көбүрөөк кеңештерди калтырат. Эмоционалдык компонент абдан маанилүү: эгерде келген адам өзүн баалаганын сезсе, ал баа саясатын бир аз кымбат деп эсептесе дагы, кайра-кайра кайтып келет. Ал эми достору андан дем алыш күндөрү кайда баруу боюнча кеңеш сурашса, ал так сиздин кафени ачык түскө боёйт.
Талки бармен
Көптөгөн меценаттар үчүн барда сүйлөшүү көйгөйдү чечүүнүн, аны ачык айтуунун же жөн гана убакыт өткөрүүнүн бир жолу. Бир стакан коньяк, коктейль же пиво ичип, коноктордун белгилүү бир категориясы эсептегичтин кызматкери менен диалогго ишенишет.
Калифорниялык рестораторгоар куну иш-аракеттин ар турдуу тармактарындагы жумушчуларды конторага чакыруу женунде эц сонун идея менен чыкты. Ага экономисттер, куруучулар, юристтер, бухгалтерлер жана башка кесип ээлери иштешти. Натыйжада, бар уникалдуу жайга айланды, анткени ар бир келүүчү закускалардын жана алкоголдун бир гана порциясын төлөп, квалификациялуу жардам алган. Негизги адистиги боюнча жаңы кардарларды кабыл алган “бармендер” да ыраазы болушту.
Заманбап технологияны колдонуу
Интернеттин күчүн максималдуу түрдө пайдалануу үчүн колдонуңуз. Заманбап адамдар интернетте көп убакыт өткөрүшөт, кеңсе кызматкерлери жана жаштар үчүн бул алардын бүт жашоосунун жана ишинин дээрлик негизи. Кечки тамактан кийин конокторду кыска анкета толтурууга чакырыңыз (4-6 суроо), анын аягында сизден электрондук почта дарегин жана башка онлайн байланыштарды көрсөтүүнү талап кылыңыз. Бул аларга артыкчылыктарды - кафелердеги арзандатууларды, бонустарды ж.б. толук пайдаланууга мүмкүндүк берерин түшүндүрүңүз.
Ушундай эле эки же үч айга атайын долбоорду ишке киргизиңиз, андан кийин коноктор үчүн эмнеси көбүрөөк кызык экени айкын болот – менюдагы жаңы позициялар жөнүндө маалымат берүү же акцияларды жана атайын сунуштарды жарыялоо.
Мыкты натыйжаларды мессенджерлер же мобилдик тиркеме аркылуу буйрутмаларды жайгаштыруу кызматы алып келет, ошентип стол кардар келгенге чейин толугу менен тейленет.
Оюнга конокторду тартуу
Чет элдик рестораторлордон келген абдан ийгиликтүү маркетинг кадамы - коноктор оюнга тартылып, ар кандай кадамдар менен сыйлыктарды алышат.жана ар кандай стимулдар. Натыйжада, алар кафеге баруу тамактануу жолу катары гана эмес, ошондой эле кандайдыр бир "квесттин" бир бөлүгү катары кабыл алынат. Ал төмөнкүдөй иштейт - мисалы, бир айдын ичинде пивонун он чакты түрүн сынап көргөн адам белекке Beer Master дипломун, футболка, калпак же кружканы алат. Аткарылган аракеттер үчүн ыраазычылык алуу адамды кайра кайтып келүүгө түрткү берет.
Оюндун дагы бир варианты – атаандаштык жана өлкөңүздүн мыкты өкүлү болуу каалоосу, бирок бул вариант курорттук шаарларда жайгашкан эл аралык барларга же кафелерге ылайыктуу. Идея төмөнкүдөй - сиз согуш уюштура аласыз - ким көбүрөөк иче алат. Жыйынтыктар алдын ала даярдалган тактага же дубалга чийилген үстөлгө жазылып, аягында эң шайыр жана ынтымактуу мамлекеттердин рейтинги түзүлөт. Акция канчалык узакка созулса, ошончолук көп адамдар катышып, өз элин жетектөөнү каалаарын унутпаңыз.
Кардарларды алуудагы эң кеңири таралган каталар
Көптөгөн кафелер жаңы конокторду тартуу үчүн эбегейсиз акча коротушат, бирок каалаган натыйжаны ала алышпайт же өтө аз киреше ала алышпайт. Статистиканы изилдегенден кийин рестораторлордун эң типтүү каталары билинет:
- Потенциалдуу зыяратчынын так портрети жок. Жакшы менеджер ар дайым потенциалдуу коноктор жөнүндө маалымат чогултат жана кылдат талдоо жүргүзөт, анын жыйынтыгында кардарларды кафеге кантип тартуу керек, ийгиликтүү жарнамалык кампания кандай болушу керек жана кандай каналдар жөнүндө так түшүнүк берет.кеңейтүүлөр белгилүү бир уяча тарабынан жакшыраак кабыл алынат.
- Кадрлар өнүкпөйт, оптималдаштыруунун жаңы ыкмалары менен таанышпайт жана атайын окууларга катышпайт. Ар кандай бизнесте дайыма өркүндөтүү маанилүү, ал эми ресторан бизнесинде бул өтө маанилүү. Тармакта көптөгөн кызыктуу окуу программалары бар жана тажрыйбалуу психологдорду тартуу аны туура уюштурууга жардам берет.
- Кафелерди жарнамалоо үчүн бир нече каналды колдонуу. Мекеменин жетекчиси өзүнүн ишинде потенциалдуу кардарларды тартуунун бардык колдонулуп жаткан ыкмаларын билгичтик менен колдонууга тийиш. Сиз бир эле учурда бир нече ыкманы айкалыштыра аласыз - тармакка активдүү жарнамаларды жайгаштыруу, көчөдө баракчаларды таратуу, сынактарды өткөрүү, вирустук видеолорду жайгаштыруу жана башкалар.
- Кардарларды тартуу үчүн кафеде чипсы жоктугу. Мекеме башка миллиондон айырмаланып турушу керек, артыкчылыктарды жана мүмкүнчүлүктөрдү чагылдырган уникалдуу сунушка ээ болуу маанилүү.
Тыянак
Ийгиликтүү ресторан бизнеси – бул кафенин кожоюнунан жана ашпозчусунан баштап тазалоочу айым менен күзөтчүгө чейин ар бир адамдын эмгеги маанилүү болгон бүтүндөй комплекс. Алардын ар бири өз ишин билип, абийир менен аткарышы керек. Эсиңизде болсун, көтөрүлүү ийгиликтин кичинекей гана бөлүгү. Даамдуу тамак ашпозчунун чеберчилигин жана сапаттуу жабдууларды чагылдырат, ал эми маркетолог жана ээси зыяратчыларды тартуу, популярдуулук жана пайда үчүн жооптуу. Бул жерде көпчүлүк учурда эч нерсени ойлоп табуунун кереги жок, жөн гана башкалар иш жүзүндө колдонуп, натыйжа берген идеяларды колдонуу жетиштүү. Алардын көбү чоң салымдарды талап кылбайт, ал эми кээ бирлери толугу менен акысыз. Коркпо жана аракет кыл!
